うなきゅう巻き、タコキムチ、モロヘイヤスープ


材料(2人分):うなぎのかば焼き2尾、きゅうり3本、ゆでタコの足2本、キムチ少々、モロヘイヤ1パック、玉ねぎ1/2個、カットトマト150g
調味料:バター、チキンコンソメの素、塩、こしょう、しょうゆ

1.モロヘイヤは葉の部分を熱湯でゆでて細かく切り、粘りが出るまで包丁でたたく。玉ねぎはみじん切りにする。

2.鍋にバター大さじ1を溶かして1番の玉ねぎを炒める。しんなりしたらカットトマト、モロヘイヤを加えて軽く炒める。水400cc、チキンコンソメの素1個を入れてひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を調える。

3.きゅうりは細切りにして塩でもんでおく。うなぎはアルミホイルにのせ、オーブントースターで数分温める。

4.タコはぶつ切りにして、キムチ、しょうゆ少々を混ぜる。

5.焼き海苔の上に3番のうなぎときゅうりをのせて、巻いていただく。

スコッチエッグ、春菊の梅マヨサラダ、枝豆とパプリカとゴーヤの和え物


材料(2人分):ひき肉300g、卵6個、玉ねぎ1/2個、春菊1パック、梅干し1個、枝豆1パック、パプリカ1個、ゴーヤ少々
調味料:塩、おからパウダー、粉チーズ、オリーブオイル、ごま油、砂糖、酢、オイスターソース、ごま、マヨネーズ、かつお節、しょうゆ、豆乳

1.卵を固ゆでにして殻をむいておく。玉ねぎはみじん切りにして炒め、さましておく。

2.枝豆は塩ゆでにする。ゴーヤは縦半分に切って種をこそげ、薄切りにして塩でもんでおく。パプリカは細切りにして、さっとゆでる。

3.春菊は根元を切ってよく洗い、3cmの長さに切っておく。梅干しは種を取ってみじん切りにする。

4.ひき肉に1番の玉ねぎ、おからパウダー大さじ1、粉チーズ大さじ1、オリーブオイル大さじ1を混ぜて、よく練る。ゆで卵をひき肉で包み、耐熱皿に並べ、オーブントースターで30分焼く。

5.ごま油大さじ1、砂糖小さじ2、酢小さじ1、オイスターソース小さじ1、ごま大さじ1を混ぜる。2番の野菜の水気をよく切って和える。

6.マヨネーズ大さじ2、かつお節1/2袋、しょうゆ小さじ1/2、豆乳大さじ1、3番の梅干しを混ぜ、春菊を和える。

ポークソテー、インゲンとしらすの和え物、小松菜と梅干しのスープ


材料(2人分):豚肉300g、にんにくひとかけ、インゲン20本、しらす1パック、小松菜1パック、梅干し3個、もみのり少々
調味料:白ワイン、塩、ローズマリー、かつおだしの素、しょうゆ、みりん、昆布だしの素、薄口しょうゆ、マスタード

1.豚肉は白ワイン100cc、塩小さじ1、ローズマリー少々と一緒に密封袋に入れ、冷蔵庫に30分入れておく。

2.インゲンは熱湯でさっとゆで、端を切り取って半分に切る。水1/2カップ、だしの素小さじ1/2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2をひと煮立ちさせて冷やしておく。

3.鍋に水600cc、昆布だしの素小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1を入れてひと煮立ちさせる。梅干しは種を取って粗みじんにする。

4.小松菜は根元を切り取ってよく洗い、3㎝の長さに切る。3番の鍋に入れて、さっと煮る。仕上げに梅干しを入れる。

5.にんにくの皮をむき、包丁の背でつぶす。フライパンにオリーブオイル少々を熱し、にんにくを炒めて香りを移したら取り出す。1番の豚肉を焼いて火を通す。 マスタードをつけていただく。

6.2番のインゲンとしらすを合わせ、だし醤油で和える。器に盛って、もみのりをかける。


ひき肉とししとうの梅風味炒め、ナスとエリンギの焼き浸し、くるみとマッシュルームのサラダ


材料(2人分):ひき肉300g、ししとう10本、梅干し3個、しょうがひとかけ、ナス2本、エリンギ3本、大根2cm、アスパラ5本、水菜少々、マッシュルーム10個
調味料:かつおだしの素、しょうゆ、みりん、オリーブオイル、ワインビネガー、砂糖、塩、レモン汁

1.鍋に水1/3カップ、だしの素小さじ1、しょうゆ1/3カップ、みりん1/4カップを入れてひと煮立ちさせる。大根はおろしておく。

2.ナスは縦に切れ目を入れてグリルでゆっくり焼き、皮をむく。続いて、縦に薄切りにしたエリンギをアルミホイルにのせ、グリルで焼く。焼き目が付いたら、1番のだしをかけ、大根おろしをのせる。

3.アスパラは根元の皮をむいて適当な長さに切り、熱湯でゆでる。水菜は根元を切り取ってよく洗い、3cmの長さに切る。オリーブオイル25cc、ワインビネガー大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を混ぜておく。

4.ししとうは軸を取り、1cmに切る。しょうがはみじん切りにする。梅干しは種を取ってざく切りにする。

5.フライパンに油を熱し、4番のしょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。白っぽくなったらししとうを入れてさらに炒める。だしの素小さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1、梅干しを混ぜる。

6.マッシュルームを薄切りにしてレモン汁と塩少々をかける。3番の野菜と合わせ、ドレッシングで和える。

鶏もものトマトチーズ焼き、大豆と鮭のお焼き、蒸しナスの梅おろし和え


材料(2人分):鶏もも肉300g、カットトマト300g、とろけるチーズ5枚、ゆで大豆200g、塩鮭1切れ、ナス2本、大根5cm、梅干し3個
調味料:かつおだしの素、みりん、しょうゆ、白ワイン、チキンコンソメの素、塩、こしょう、ごま油、片栗粉

1.大豆はミキサーで細かくつぶす。鮭はラップで包んで電子レンジで加熱し、骨を取り除いて細かくさく。大豆と鮭を混ぜる。

2.鍋に水1カップ、だしの素小さじ1/2、みりん大さじ4、しょうゆ大さじ2を入れ、ひと煮立ちさせ、冷蔵庫で冷やしておく。梅干しは包丁でたたく。大根はすりおろす。

3.鶏もも肉をひと口大に切る。フライパンに油少々を熱し、鶏もも肉を入れて焼き目をつける。白ワイン100cc、カットトマト、チキンコンソメの素1個、塩こしょうを入れ、鶏もも肉に火が通るまで煮る。

4.ナスはガクを切り取って縦に何本か切り目を入れてラップに包み、電子レンジで2分加熱する。ヘタを切り落とし、切り目に沿って身を立てにさき、冷蔵庫で冷やしておく。

5.フライパンにごま油を多めに熱し、1番の大豆を丸めて焼く。両面に焼き目がついたらOK。まとまらずに焼きにくいようなら、片栗粉を小さじ1~2混ぜてから焼く。

6.4番のナスを器に盛り、2番のつゆをかけ、大根おろしと梅干しをのせる。

7.3番の鶏肉を温め、上にとろけるチーズをのせ、ふたをして溶かす。


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