海老のタンドリー、水菜と鮭のサラダ、モロヘイヤやっこ


材料(2人分):海老30尾、玉ねぎ1/4個、絹こし豆腐100g、モロヘイヤ1パック、塩鮭1切れ、水菜2束
調味料:カレー粉、ヨーグルト、ケチャップ、ガラムマサラ、塩、かつおだしの素、みりん、しょうゆ、わさび、オリーブオイル、ごま

1.海老は殻をむく。玉ねぎをみじん切りにする。カレー粉大さじ1、ヨーグルト大さじ5、ケチャップ大さじ2、ガラムマサラ小さじ1/2、塩ひとつまみと玉ねぎを混ぜる。

2.1番の海老にたれをからませ、オーブントースターで15分焼く。

3.モロヘイヤは葉の部分を熱湯でゆでて、粘りが出るまで包丁でたたく。豆腐は水切りをしておく。お湯50cc、だしの素小さじ1/2、みりん小さじ1、しょうゆ小さじ3、わさび少々を混ぜておく。

4.鮭はラップに包んで電子レンジで2分加熱する。皮をむいて細かくほぐす。水菜は根元を切り取ってよく洗い、ざく切りにする。

5.3番の豆腐を手で軽くつぶし、モロヘイヤと合わせてだし醤油で和える。

6.水菜の水気をふいて4番の鮭と混ぜ、オリーブオイルとごま少々をかける。

鶏の照り焼き、白菜とセロリの甘酢和え、トマトとオクラのサラダ



材料(2人分):鶏もも肉300g、トマト2個、オクラ6本、白菜1/8玉、セロリ1/2本
調味料:酢、砂糖、しょうゆ、ラー油、ごま、マヨネーズ、ヨーグルト、味噌、練りごま、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、こしょう

1.白菜は千切り、セロリはみじん切りにして塩でもんでおく。酢小さじ2、砂糖大さじ1.5、しょうゆ大さじ1、ラー油少々をよくまぜ、ごま大さじ1と合わせる。

2.オクラは熱湯でさっとゆでる。マヨネーズ大さじ3、ヨーグルト大さじ1、味噌大さじ1、練りごま大さじ1を混ぜておく。

3.鶏肉をひと口大に切る。酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ4、こしょう小さじ1を混ぜておく。

4.フライパンに油を熱し、鶏肉に焼き目をつける。3番のたれを入れ、蒸し焼きにする。鶏肉に火が通ったら器に盛り、残りのたれを煮詰め、鶏肉にかける。

5.1番の白菜とセロリの水気を絞り、たれで和える。

6.トマトをくし切りにする。2番のオクラのヘタを切り落として斜めに切る。トマトとオクラを合わせ、2番のドレッシングをかける。

餃子ハンバーグ、ミョウガの天ぷら風、ごぼうの梅煮


材料(2人分):豚ひき肉300g、ニラ5本、しょうがひとかけ、ごぼう2本、梅干し1個、みょうが4個、おからパウダー、卵2個、大根少々
調味料:かつおだしの素、しょうゆ、みりん、砂糖、コリアンダー(粉末)、塩、こしょう、からし

1.鍋に水1.5カップ、だしの素小さじ1/2、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじを入れてひと煮立ちさせる。

2.梅干しは種を取って粗みじんにする。ごぼうは皮をむいて長さ3㎝に切り、さらに縦半分に切る。ごぼうと梅干しを1番の鍋に入れ、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。

3.ニラとしょうがをみじん切りにする。ひき肉と合わせ、卵1個、コリアンダー小さじ1、塩ひとつまみ、こしょう少々と混ぜてよく練る。

4.大根をおろしておく。お湯100cc、だしの素小さじ2、しょうゆ小さじ2を混ぜておく。ミョウガは縦半分に切っておく。

5.フライパンに油を熱し、3番を丸めて焼く、両面に焼き目が付いたら、ふたをして蒸し焼きにする。からし醤油でいただく。

6.おからパウダー1/2カップに卵1個を混ぜ、4番のミョウガをまぶす。フライパンに油を多めに熱し、ミョウガをカラッと揚げる。4番の天つゆに大根おろしを入れて添える。

ローストビーフ、ナスのアンチョビ炒め、大豆のマッシュ


材料(2人分):牛肩ロース300g、玉ねぎ1/2個、にんにくひとかけ、ゆで大豆200g、ナス2本、アンチョビ2枚
調味料:塩、こしょう、しょうゆ、酢、みりん、バター、オリーブオイル、輪切り唐辛子

1.牛肉は塩小さじ1をすり込んで、室温で2時間置く。

2.さらに、おろしにんにく小さじ1、こしょう少々をすり込み、油を熱したフライパンで表面だけ焼く。肉汁は別の容器に入れておく。

3.粗熱が取れたら密封袋に入れる。炊飯器に70度のお湯を入れ、牛肉を袋ごと入れて、保温モードで35分置き、取り出して室温で35分置く。

4.玉ねぎをすりおろして、ペースト状になるまで炒める。2番の肉汁、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1を混ぜる。

5.ゆで大豆はミキサーにかける。バター大さじ2を溶かして混ぜ、塩こしょうで味付けする。

6.ナスは輪切りにしてラップで包み、電子レンジで2分加熱する。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、アンチョビを炒める。アンチョビがほぐれたら、ナスを入れて強火で炒める。塩こしょうで味付けし、輪切り唐辛子少々を入れて混ぜる。

7.3番のローストビーフを切って皿に並べ、4番のソースをかける。

*ローストビーフは切ってしばらく置いた方が色がきれいに出ます。

パクチーつくね、もやしのパッタイ、トマトのバルサミコマサラダ


材料(2人分):鶏ひき肉300g、白ネギ1本、大葉10枚、トマト3個、玉ねぎ1/4個、ニラ5本、もやし1パック、卵5個、にんにく少々
調味料:オリーブオイル、バルサミコ酢、はちみつ、しょうゆ、酒、コリアンダー(粉末)、豆板醤、はちみつ、ナンプラー、ごま油、鶏がらスープの素、オイスターソース

1.トマト2個は湯むきにして冷蔵庫で冷やしておく。残りのトマトは粗みじんにする。

2.玉ねぎをみじん切りにする。フライパンに油を熱して玉ねぎを炒める。しんなりしたら1番の粗みじんのトマトを炒め、水気が飛んだら、オリーブオイル大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、はちみつ小さじ2、しょうゆ小さじ2/3、すりおろしにんにく少々を混ぜる。

3.白ネギと大葉をみじん切りにしてひき肉と合わせ、卵1個、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、コリアンダー小さじ1を混ぜてよく練る。豆板醤大さじ1、はちみつ大さじ2、酢小さじ1、ナンプラー小さじ1を混ぜておく。

4.フライパンにごま油を多めに熱し、3番を平べったくまとめて焼く。両面こんがり焼いて中まで火を通す。器に盛り、3番のスイートチリソースをかける。

5.ニラは3cmの長さに切る。卵は溶いておく。フライパンにごま油大さじ1を熱し、卵を半熟状に焼き、取り出しておく。

6.フライパンにごま油大さじ1を熱して干しエビを炒める。5番のニラを炒め、しんなりしたら、もやしを加えてさっと炒める。鶏がらスープの素大さじ1、オイスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1混ぜ、5番の卵を戻してざっと混ぜる。

7.1番の冷やしておいたトマトに2番のソースをかける。
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